Analisis Mutu Organoleptik dalam Produk Bekasam Kima (Tridacna sp.) Berdasarkan Perbedaan Lama Fermentasi, dan Konsentrasi Gula Aren (Arenga sp.).

Sukreni, (NIM. 2062111023) (2025) Analisis Mutu Organoleptik dalam Produk Bekasam Kima (Tridacna sp.) Berdasarkan Perbedaan Lama Fermentasi, dan Konsentrasi Gula Aren (Arenga sp.). Other thesis, Universitas Bangka Belitung.

	Text HALAMAN DEPAN.pdf Restricted to Registered users only Download (904kB)
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (359kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (635kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (363kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (468kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (270kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (321kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Bekasam Kima adalah salah satu produk fermentasi tradisional dari Bangka Belitung yang memiliki nilai budaya dan potensi ekonomi, khususnya di Pulau Pongok, Kabupaten Bangka Selatan. Bekasam Kerang kima merupakan inovasi produk olahan bekasam dengan bahan baku berupa Kerang Kima (Tridacna sp.). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh dan mutu organoleptik produk bekasam kima dengan lama fermentasi berbeda dan konsentrasi gula aren. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAKF) dengan pola faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu faktor I (lama fermentasi) dan faktor II (konsentrasi gula aren). Lama fermentasi terdiri dari 8 hari, 9 hari, dan 10 hari, sedangkan konsentrasi gula aren yang digunakan sebesar 10%, 15%, dan 20%. Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa lama fermentasi dan konsentrasi gula aren berpengaruh terhadap produk bekasam kima yaitu warna, tekstur, aroma dan rasa dengan Hhitung ≥ X2tabel pada tingkat kepercayaan 95% atau H0 ditolak (H1 diterima). Sedangkan, Mutu organoleptik terbaik dalam produk bekasam kima dengan lama fermentasi 8 hari dan konsentrasi gula aren sebanyak 20% menghasilkan nilai warna (4,97±0,18), tekstur (4,77±0,43), aroma (4,81±0,70), dan rasa (4,84±0,45).

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	organoleptik, bekasam, kima, lama fermentasi, konsentrasi gula.
Subjects:	S Pertanian > SH Akuakultur. Perikanan. Memancing
Divisions:	FAKULTAS PERTANIAN, PERIKANAN DAN KELAUTAN > AKUAKULTUR > SKRIPSI
Depositing User:	Mrs Suci Rhomana Sari
Date Deposited:	04 Mar 2026 02:48
Last Modified:	04 Mar 2026 02:48
URI:	https://repository.ubb.ac.id/id/eprint/12772

Actions (login required)

View Item