Potensi mikroba asal kecalok sebagai agen penghasil asam glutamat

Nurjanah, (NIM. 2032111039) (2026) Potensi mikroba asal kecalok sebagai agen penghasil asam glutamat. Other thesis, Universitas Bangka Belitung.

[thumbnail of HALAMAN DEPAN] Text (HALAMAN DEPAN)
HALAMAN DEPAN.pdf - Accepted Version
Restricted to Registered users only
Download (991kB)
[thumbnail of BAB I] Text (BAB I)
BAB I.pdf - Accepted Version
Restricted to Registered users only
Download (310kB)
[thumbnail of BAB II] Text (BAB II)
BAB II.pdf - Accepted Version
Restricted to Registered users only
Download (406kB)
[thumbnail of BAB III] Text (BAB III)
BAB III.pdf - Accepted Version
Restricted to Registered users only
Download (327kB)
[thumbnail of BAB IV] Text (BAB IV)
BAB IV.pdf - Accepted Version
Restricted to Registered users only
Download (749kB)
[thumbnail of BAB V] Text (BAB V)
BAB V.pdf - Accepted Version
Restricted to Registered users only
Download (294kB)
[thumbnail of DAFTAR PUSTAKA] Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Accepted Version
Restricted to Registered users only
Download (333kB)
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Download (714kB)

Abstract

Kecalok merupakan makanan fermentasi spontan tradisional berbahan dasar udang rebon (Acetes sp.) yang menghasilkan cita rasa umami khas melalui aktivitas mikroba, termasuk pembentukan asam glutamat. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi mikroba dari kecalok, mengevaluasi potensinya sebagai penghasil asam glutamat, serta menentukan isolat dengan kapasitas produksi tertinggi. Tahapan penelitian meliputi isolasi dan purifikasi koloni bakteri, karakterisasi morfologi, skrining kualitatif menggunakan Kromatografi Lapis Tipis (KLT), kuantitatif dengan spektrofotometer UV-Vis, karakterisasi mikroskopis meliputi pewarnaan gram dan pewarnaan endospora, uji biokimia, uji fisiologis, identifikasi bakteri dan konfirmasi menggunakan High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Sebanyak 46 isolat berhasil diperoleh, terdiri atas 22 bakteri asam laktat (BAL), 14 yeast, dan 10 bakteri lainnya. Uji kualitatif menunjukkan semua isolat positif menghasilkan asam glutamat, dengan BAL memberikan produksi tertinggi. Berdasarkan karakterisasi morfologi dan biokimia mengacu pada Bergey's Manual of Determinative Bacteriology, isolat KT2.1B diduga termasuk genus Tetragenococcus, sedangkan KT2.2B dan KT2.3B termasuk Lactobacillus. Produksi asam glutamat tertinggi ditemukan pada KT2.1B (1,61%), KT2.3B (1,50%), dan KT2.2B (1,49%). Analisis HPLC pada sampel kecalok menunjukkan kadar asam glutamat berkisar 39,195–99,495 ppm tanpa perbedaan signifikan antar sampel (p = 0,231). Penelitian ini menegaskan potensi isolat BAL terpilih, khususnya KT2.1B, KT2.2B, dan KT2.3B, sebagai kandidat penghasil asam glutamat untuk aplikasi bioteknologi.

Item Type: Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords: asam glutamat, fermentasi, kecalok, mikroba
Subjects: Q Sains > QH Natural history > QH301 Biology
Q Sains > QR Microbiology
Divisions: FAKULTAS SAINS DAN TEKNIK > BIOLOGI > SKRIPSI
Depositing User: Mrs Nia Erawati
Date Deposited: 27 Oct 2026 04:00
Last Modified: 27 Oct 2026 04:00
URI: https://repository.ubb.ac.id/id/eprint/13300

Actions (login required)

View Item View Item