Analisis pengaruh waktu fermentasi terhadap kandungan protein dan total asam laktat pada pembuatan rusip ikan teri (stolephorus sp.)

Susilowati, (NIM. 2021611044) (2021) Analisis pengaruh waktu fermentasi terhadap kandungan protein dan total asam laktat pada pembuatan rusip ikan teri (stolephorus sp.). skripsi thesis, Universitas Bangka Belitung.

	Text HALAMAN DEPAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (840kB) | Request a copy
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (919kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (924kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (825kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (864kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Rusip merupakan produk olahan ikan yang terbuat dari ikan teri melalui proses fermentasi. Lama waktu fermentasi rusip juga mempengaruhi kadar protein dan total asam laktat yang terkandung didalam rusip. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium BBPBAT Sukabumi dan Laboratorium Kimia Universitas Bangka Belitung pada bulan Desember 2020 sampai Januari 2021. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh waktu fermentasi terhadap kandungan protein dan total asam laktat pada rusip. Metode pengambilan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental. Data yang diambil yaitu data primer dan kuantitatif. Analisis data yang digunakan yaitu uji korelasi Brivariate Pearson. Metode analisis data menggunakan aplikasi SPSS. Hasil uji kadar protein yang terkandung didalam rusip dengan lama waktu fermentasi 7 hari sebesar 14,33%, dengan lama waktu fermetasi 14 hari sebesar 12,27% dan dengan lama waktu fermentasi 21 hari sebesar 11,07%. Sedangkan untuk hasil uji total asam laktat pada rusip dengan lama waktu fermentasi 7 hari sebesar 1,89%, dengan lama waktu fermentasi 14 hari sebesar 2,07% dan dengan lama waktu fermentasi 21 hari sebesar 2,43%. Hasil analisis uji korelasi menunjukkan bahwa adanya hubungan yang signifikan antara lama waktu fermentasi dengan kadar protein pada rusip. Nilai r diperoleh sebesar 0,97 (negatif), menunjukkan bahwa hubungan lama waktu fermentasi dengan kadar protein mempunyai kekuatan hubungan yang sangat kuat tapi tidak berbanding lurus. Hasil analisis uji korelasi menunjukkan bahwa adanya hubungan yang signifikan antara lama waktu fermentasi dengan kadar total asam laktat. Nilai r diperoleh sebesar 0,98 (positif), menunjukkan bahwa hubungan lama waktu fermentasi dengan kadar total asam laktat mempunyai hubungan yang sangat kuat dan berbanding lurus. Hal tersebut menunjukkan bahwa lama waktu fermentasi memberi pengaruh yang cukup signifikan terhadap kandungan protein dan total asam laktat pada pembuatan rusip Ikan Teri (Stolephorus sp.)

Actions (login required)

View Item